サンマと大根おろしの関係について

　サンマが美味しい季節になりましたね。

　最近、脂質代謝に興味があるので、また脂質の話になりますが、魚油には、EPA、DHAといった人には欠かせない不飽和脂肪酸が含まれています。

　ところがこれらの脂肪酸は酸化されやすいため、ビタミンＣなどの抗酸化ビタミン摂取をする方が良いと考えられます。

　大根おろしにはビタミンＣが含まれているため、サンマを食べるときには大根おろしと共に食べたいと思いますよね。

　ところが・・・

　魚介類に含まれるジメチルアミンが、大根中などの硝酸塩と反応してニトロソアミンという発癌物質に変化する可能性があることが言われています。肉魚類と野菜を同時に摂取することは良くないと極論するサイトもあるくらいです。
　
　この発癌物質が大根中のビタミンＣの作用により消去されるとするサイトもあり、一体何が本当なのか分かりかねます。
　
　また、魚の焦げ目にも発がん物質があるとされています。ここでも大根おろしの食物繊維がこの物質を排除してくれると同時に、含まれている酵素が無毒化してくれるのだそうです。

　一応、サンマを食べるときにニトロソアミンが怖いからレモン汁でも絞ってビタミンＣを補充しながら食べるか、と思いましたが、食物繊維や必要な酵素の補充が期待できないので、焦げ目を綺麗に除きながらレモン汁で食べるか、大根おろしを少量で食べるか。どちらにしても少し味気ないな、と感じています。

2011年10月01日